TOSTAS de setas , bacon y alioli gratinadas .
Ingredientes :
1 bolsa de Setas variadas congeladas
100 gr de bacon en tacos
. Alioli (casero o comprado)
Tostas de pan
En una sartén sofreír las setas durante unos 8-10min. Yo uso las que vienen en bolsas congeladas. Cuando estén cocinadas añadir los tacos de bacon .
Hacer el alioli. Para ello en la batidora ponemos dos huevos, un diente de ajo, sal, perejil y vamos batiendo añadiendo aceite hasta que quede al gusto. También podemos usar uno ya hecho.
Vamos repartiendo la mezcla en las tostas y las colocamos en una bandeja o rejilla de horno. Las metemos en el horno precalentado con calor solo arriba para que se gratinen durante unos 5min. Las sacamos, servimos y listo!

Mezclar el alioli con las setas y el bacon.

TAPA GOURMET DE Espárragos verdes con salmón ahumado y aderezo de mostaza. 30 minutos.

Es una tapa o aperitivo que podéis preparar en menos de media hora y que está para quitarse el sombrero .

También tenéis la opción de presentarlos como un pincho, sobre una rebanada de pan, tanto fresco como un poco tostado, a vuestro gusto.   El salmón ahumado córtalo en trozos cómodos para comer al pinchar con el tenedor, ni muy pequeño ni muy grande.

Ingredientes (4 comensales)

2 manojos de espárragos verdes de grosor medio (unos 350 gramos limpios), 200 gramos de salmón ahumado, 2 c/s de una mezcla de pipas de girasol, pipas de calabaza, piñones.almendras picadas y avellanas picadas, sal, aceite de oliva virgen extra, y aderezo de mostaza y vinagre de manzana .( añado explicación de este aderezo en la preparación ).

Preparación de la receta  :   

Antes que nada hay que hacer la vinagreta para que esté emulsionada y lista para servir, a temperatura ambiente, sobre el plato con los espárragos recién hechos. 

• 5 gramos de mostaza de Dijon, 40 gramos de vinagre de manzana, 4-5 gramos de salsa de pescado, 1-2 c/p de miel (también se puede utilizar edulcorante), 10 gramos de aceite de sésamo, 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra, una pizca de ajo en polvo (opcional).

Elaboración del aderezo o vinagreta :

Puedes preparar el aderezo en un bol o directamente en un tarro con tapa hermética, pues así lo puedes emulsionar agitándolo bien y una vez sirvas el aderezo necesario, también lo tienes listo para guardar.

Así que elige el recipiente que desees y pon la mostaza, el vinagre de manzana, la salsa de pescado, la miel (la cantidad puede variar al gusto, si se desea un toque más o menos dulce), el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y el ajo en polvo si decides ponerlo.

En lugar de ajo también se puede poner cebolla en polvo, pimienta negra recién molida, un poco de chile en polvo... todo depende del gusto.

Una vez puestos todos los ingredientes, en el cuenco bate con unas varillas hasta emulsionar, y en el tarro, ciérralo y agita enérgicamente con el mismo objetivo.

Prueba este aderezo antes de servirla por si quieres rectificar. Es algo fuerte por el elevado contenido en vinagre, así que si se desea más suave se puede rebajar con más aceite de oliva virgen extra o con un poco de agua.

Continua limpiando los espárragos y retirando la parte dura de la base, córtalos todos con el mismo largo, y si te quedan restos los puedes guardar para incorporarlos a una menestra de verdura, un caldo, una tortilla... 

Prepara la mezcla de las semillas y lo frutos secos, es preferible que todos sean sin sal y sin tostar, aunque las avellanas se pueden usar tostadas si no las tienes crudas. Tanto las almendras como las avellanas pícalas a cuchillo o en el mortero pero sin que queden demasiado pequeñas. 

Pon una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorpora los espárragos bien secos. Dóralos por un lado, incorpora las semillas y los frutos secos, y dóralos por el otro lado. Cuando las semillas y frutos secos estén tostados, retíralos y añádelos al aderezo. 

SOPA DE PEPINO Y YOGUR .

1 pepino  /  1 ramillete de hierbas ( estragón, perejil, menta o albahaca )  / 3 yogures griegos / media cucharadita de comino en polvo opcional / sal y pimienta.

1.-  Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Limpiar y deshojar las hierbas. Reservar algunas hojas para la presentación.

2.- Poner los trozos de pepino, las hierbas,el comino y los yogures en el vaso de la batidora. Salar. Batir hasta conseguir una crema espumosa. 

3.- Enfriar la sopa 10 minutos en el congelador y luego ponerla en la nevera hasta el momento de servir en cuencos individuales y adornada con las hojas verdes.

CREMA RAPIDA DE ZANAHORIAS 

800gr de zanahorias  / 1 cebolla / 2 cucharadas de aceite / medio cubito de caldo de ave / 4 cucharadas de nata líquida / sal y pimienta.

1.- Pelar las zanahorias y rallarlas en tiras con un pelador. Ralladas se consigue una cocción más rápida. Pelar y picar la cebolla.

2.- En una sartén honda o wok rehogar a fuego medio la cebolla con el aceite durante 1 minuto. Añadir las zanahorias ralladas y rehogar de nuevo durante 1 minuto más. Verter 50 cl de agua y el cubito de caldo desmenuzado. Tapar la sartén y cocer a fuego lento unos 10 minutos.

3.- Colocar en el vaso de la batidora y hacer la crema . Poner a calentar de nuevo , probar de sal y añadir la nata líquida y un pellizco de pimienta si se desea. Dejar 1 minuto aproximadamente y servir muy caliente . 

SOLOMILLO DE CERDO SALTEADO CON CIRUELAS .

Dulce-salado ideal para acompañar una pasta fresca. 

450 gr de solomillo de cerdo / 4 lonchas de bacon / 2 cebollas pequeñas / 6 ciruelas / 15 gr de mantequilla / 1 cucharada de azúcar / 1 cucharada de salsa de soja / 10 cl de vino tinto / sal y pimienta.

1.- Cortar el solomillo y el bacon en tiras finas. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas también. Deshuesar las ciruelas y cortar en trozos pequeños.

2.- Saltear.

3.- Espolvorear el azúcar y añadir la salsa de soja. Dejar que el conjunto se caramelice durante 1 minuto. Dejar reducir la salsa a fuego medio unos 5 minutos. Salpimentar si es necesario y servir . 

POLLO A LA VASCA AL MINUTO

Un clásico de la cocina vasca en versión rápida y sencilla.

4 pechugas de pollo / 1 pimiento rojo / 2 cebollas tiernas / 12 tomates cherry / 3 cucharadas de aceite de oliva / 10 cl de vino blanco / sal y pimienta.

Para acompañar : arroz salvaje ( mezcla de arroces ) cocido.

1.- Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad o en cuartos. Cortar las pechugas en filetes o tiras finas según el gusto y los tomates cherry por la mitad.

2.- Cortar el pimiento rojo en daditos.

3.-En una sartén grande o wok calentar el aceite de oliva. Rehogar los daditos de pimiento y las cebollas unos 5 minutos a fuego medio sin que se quemen. Añadir el pollo y saltear a fuego vivo unos 3 ó 4 minutos. Añadir los tomates y el vno blanco y reducir la salsa unos 2 minutos. Salpimentar si es necesario y servir enseguida . 

COMPOTA DE MANZANA EXPRÉS 

5 manzanas tipo reineta / 1 limón / 1 bastoncito de canela en rama / 50 gr de azúcar / canela en polvo opcional.

1.- Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y vaciarlas. Darles forma de daditos. Reservar la piel del limón y con la pulpa, rociar las manzanas. Cortar la piel en tiritas muy finas.

2.- Colocar los daditos de manzana en una cazuela grande con la piel del limón, el azúcar y la canela en rama. Añadir 10 cl de agua y mezclar.

3.- Cocer a fuego vivo de 10 a 15 minutos procurando que no se peguen ni caramelicen. Si es necesario añadir un poco de agua durante la cocción. Servir a temperatura ambiente y espolvorear si se desea con un poco de canela en polvo.

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 8 Patatitas cocidas envasadas al vacío
• 4 lonchas de bacon
• 6 rodajas de chorizo curado de Guijuelo
• 1 Huevo
• 2 rebanadas de pan duro
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Para preparar la receta de Brochetas de patata con bacon:

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

En primer lugar cortamos el chorizo en rodajas y lo disponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Lo metemos en el microondas durante 3 minutos.

A continuación, trituramos el chorizo con las dos rebanadas de pan duro con ayuda de una batidora.

Lavamos las patatas y las escurrimos.

Por otro lado, batimos el huevo y lo salpimentamos. Pasamos las patatas por el huevo y después por la mezcla de pan y chorizo.

Después, las envolvemos con media loncha de bacon y las ensartamos de dos en dos con un palito de brocheta.

Por último, horneamos a la máxima potencia que alcance el horno durante 10 minutos.

Servimos.